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袁天刚
甜面酱高速胶体磨 工作原理:胶体磨是由电动机通过皮带传动带动转齿(或称为转子)与相配的定齿(或称为定子)作相对的高速旋转,被加工物料通过本身的重量或外部压力(可由泵产生)加压产生向下的螺旋冲击力,透过胶体磨定、转齿之间的间隙(间隙可调)时受到强大的剪切力、摩擦力、高频振动等物理作用,使物料被有效地乳化、分散和粉碎,达到物料超细粉碎及乳化的效果。
甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“ 酱爆肉丁 ”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱高速胶体磨
7890/13789RPM 可以通过变频调速通过皮带加速 我们轴承可以承受 140000RPM(转速是他们的 3-4 倍,研磨的力度也是他们的 3-4 倍,这样研磨的细度更小 ) 。
SGN 胶体磨结构:
三道磨碎区,一级为粗磨碎区,二级为细磨碎区,三级为超微磨碎区。 虽然都是三级结构,但是他们的设计不同理念不同,形状及齿列的结构。
(1) 酵母面团 准备:将原料面粉总量的5%加水调匀,同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右,保温30℃,任其起发,备用。
(2)蒸料:面粉加水(冬用温水),同时加入酵母面团,揉匀,放置约1小时,切块上甑蒸熟,也可将面粉加水后直接蒸熟。
(3)制曲:面糕蒸熟后,外观膨松,冷却打碎,接种 米曲霉 种曲,入曲室如常法制曲,约96小时,出老曲。
(4)制醅发酵:成曲在容器中堆积后加16~17°Bé盐水浸泡,发酵温度控制50~55℃。管理与酱油生产相似。
(5)磨细:将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛),并以蒸汽加热灭菌,即为成品。必要时对干稀进行调节。
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