(1) 检测时的压缩速度对于弹性或近弹性的样品的结果影响是比较小的, 但是对于粘弹性食品有较复杂的影响。使用TPA模式时, *次压缩样品的应变量以及*次与第二次压缩间的停留时间非常重要。例如*次压缩是否应该使样品破碎或样品材料的应变量多少合适, 停留时间多少合适, 这些参数的设定都直接影响第二次压缩参数,也同时影响整个质地分析结果。目前, *次应变量采用较多的是20%-50% , 当应变量达到70%-80%时, 即出现了破碎。
(2) 研究测试条件及样本采集方法等与测定结果的关系, 有助于选择适合的测定果蔬质构的参数。
(3) 在分析数据和实验报告中要标明所用探头的类型和测试程序, 从而使试验结果具有可比性。
(4) 针对不同果蔬及前处理和加工条件, 应选择合适的测试模式和合理的表述参数, 以便更好的表述该样品的物理性质并进行分析。
(5) 对于同一类待测物, 样品大小、探头型号和移动速度都应该一致, 否则实验数据没有可比性。例如, 如果两次试验探头面积分别大于或小于被测样品, 那么在压缩过程中仪器检测到的力将分别是单轴压缩力和压缩力加剪切力。目前人们较多使用探头面积大于样品的试验方法。