玉米

青棒阶段皮薄汁多、质脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊。玉米是一种营养丰富、利用率高、适口性好、经济效益高的产品，集中了谷物的优质特性，是一种兼具休闲型的现代食品，具有甜、粘、嫩、香的特点，以易于咀嚼和消化吸收快而备受消费者的喜爱。

玉米甜度

甜玉米的风味大多由甜度决定，甜玉米的甜度主要由还原糖，即果糖、蔗糖和葡萄糖构成。除此之外，甜玉米还含有少量淀粉和其他糖类，在测定总含糖量的情况下包括了这些成分，所以这个数值往往与口尝甜度有偏差。

甜玉米中还含有蛋白质、维生素和矿物质，这些均属于可溶性固形物，在使用折光法进行测定时，数值中又包括了这些成分，所以折光糖度与口尝甜度的偏差也很大。

但是，在没有检测条件的情况下，用折光糖度计对不同的甜玉米品种和成熟度进行比较和检测，也有一些参考价值。

甜玉米到底有多少甜呢？

甜玉米也分成了普通型甜玉米、加强型甜玉米、超甜型甜玉米三大类。

我们先来谈一下普甜型甜玉米。在肯德基快餐店中销售的玉米棒，就是一种叫Jubilee的普甜型鲜食甜玉米。一般这类普甜玉米的特点是甜度适中，可感觉水溶糖甜度大致为7～9%。它种皮柔软而薄、富含淀粉，品尝时甜糯、口感好，有明显的甜玉米清香味道，但甜度的保存时间较短。

接着再来说一下加强型甜玉米。这类是由多基因作用的甜玉米类型，甜度在普甜型和超甜型之间，口感和味道要好于普甜型。

后来说一下超甜型甜玉米。它的甜度相对普甜型而言要明显甜出很多，这是由于sh2基因（影响着胚乳碳水化合物的合成）的作用。鲜食玉米超甜型甜玉米籽粒内基本不含或仅含很少量的淀粉，它所含的糖份均为可感觉的蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等能溶于水的单、双糖，甜度可高达11～18%。鲜食会的明星产品晶钰鲜食水果玉米就是超甜型甜玉米，甜度可高达17%，比一般西瓜的13%的甜度还要高出30%。

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