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所谓隔油池。就是将食堂或其他产所含油排放废水中的油脂、杂物和水分离开的一种专用设备。含油废水在重力的作用下，借助油水比重差进行分离。废水从隔油池的一端流入，以较小的流速流入器体，在流动过程中，密度小于水多的油粒上升至水面，经过人工清掏或机械自动刮油将污染油进行排除，水从池的另一边流出。而且保证外排废水中植物油的含量低于【污水综合排放标准】中的三级标准
1.1.1 水量的确定
实际水量的确定一般按照以下原则确定： ① 餐厅、酒楼、大排档、西餐、粥粉面店、甜炖品店等对外营业的餐厅按照 0.16m3/ 座 • 次、一天营业 10 个小时计算（每一餐营运时间约 3 到 3.5 个小时）。例如，某酒家一共设 200 个餐座，一天设 3 餐，则其一天的水量为 0.16×200×3 ＝ 96m3/ 天。每小时的水量为 96÷10 ＝ 9.6m3/h 。 ② 企业内部职工食堂，按照 0.05m3/ 人 • 次计、按一天 10 小时计算。如某食堂供应三餐，职工人数为 100 人，则其处理水量为 0.05×100÷10 ＝ 0.5m3/h 。
需要说明的是：选择处理工艺及设备时所根据的设计水量是在上述的实际水量基础上再乘以一个 1.2 ～ 1.5 的系数。
1.1.2 处理方法
确定设计水量后，下面的步骤就是选择工艺及设备。
a 、采用隔油隔渣池处理：
设计水量在 10 m3/h 以下的可采用隔油池的方法进行初步处理。设计水量为 0-4.5 m3/h ，隔油池容积在 20m3 以下的隔油池做法如图 1 ：餐饮废水三级隔油隔渣池的具体尺寸 b 、采用气浮方法处理：
当设计水量 ≥10 m3/h 时，在非一级排放区域内的建设项目可以采用调节池＋气浮的方法进行治理。
c 、向专家求助：
当设计水量 ≥10 m3/h 时，为了在达到环保要求的同时能够的节省投资，应该向环保专家求助。
1.1.3 日常维护
一般隔油池应该每天安排人员清除漂于上面的浮油与其他杂物。日常维护操作规程应该放在固定、易见的位置，并按规程进行维护。此外，采样口应该加盖板以保证不被二次污染