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乳化香精一般含有大量的水份（约占2/3），主要适用于饮料、冷饮产品。但它zui大的不足是由于水的存在，会导致分层破乳现象的发生，保存期较短，特别在东北地区天冷，在冬季冷冻后再解冻后就会出现絮状悬浮，导致破乳的发生。为解决这一问题，一可以制取粉未型的乳化香精粉来解决这一问题，二是我们经过较长时间的研制，开发出了液体状的乳化香精油。这一产品的特点是不含有水份，清澈透明，遇水呈现出稳定的乳浊液。从根本上解决了乳化香精分层的难题。因而这也是一种新型的香精产品。

德国高速香精进口均质乳化机 生产工艺和主要设备

1.生产工艺

油相组分混合－>100目过筛－>测相对密度；水相组分混合－>100目过筛－>测相对密度；油相与水相混合－>预乳化->4um一次均质->2um二次均质->检验->灌装->成品。

2.主要设备

目前国内生产的机械乳化分散设备主要有胶体磨、高速乳化泵、超声波乳化器和高压均质器等。

高压均质器亦称高压均浆泵，是目前使用较多的一种。有剪切、浆式、涡轮式、簧片式等不同类型。它们是利用互不相溶的物料在高压（600kg/cm2）下，然后突然释放。物料平均以每秒几百米的线速度从高压阀喷出，压力降为200kg/cm2，阀口出口处平均线速度约为150m/s。物料在缝隙停留的时间约为2.8us。在这种强烈的能量释放和强大的液流冲击下，结合空穴作用、剪切作用，使物料颗粒在瞬间被强烈破碎，形成1um以下的油粒子。

乳化香精的应用

食用乳化香精主要应用于柑桔香型汽水、果汁、可乐型饮料、冰淇淋、雪糕等食品中。用量0.1-0.2％。 乳化香精贮存期一般为6-12个月。存放温度5-27度。过冷或过热都会导致乳化体系稳定性下降，zui终产生油水分离现象。乳化香精中的某些原料易受氧化，开了桶的乳化香精，氧化速度加快，应尽快使用完毕。

影响分散乳化结果的因素有以下几点

1 乳化头的形式（批次式和连续式）（连续式比批次好）

2 乳化头的剪切速率  （越大，效果越好）

3 乳化头的齿形结构（分为初齿，中齿，细齿，超细齿，约细齿效果越好）

4 物料在分散墙体的停留时间，乳化分散时间（可以看作同等的电机，流量越小，效果越好）

5 循环次数（越多，效果越好，到设备的期限，就不能再好）

线速度的计算

剪切速率的定义是两表面之间液体层的相对速率。

– 剪切速率 (s-1) =      v 速率 (m/s)
              g 定 - 转子 间距 (m)

由上可知，剪切速率取决于以下因素：

– 转子的线速率

– 在这种请况下两表面间的距离为转子 - 定子 间距。
shsina 定 - 转子的间距范围为 0.2 ~ 0.4 mm

速率V=  3.14 X  D （转子直径） X 转速 RPM  /   60