果蔬真空预冷机原理及优势 返回列表页

果蔬 真空预冷机的原理：抽真空。 真空预冷机顾名思义就是抽真空，当物体处于真空状态下热量会迅速散发。在平常的大气压中水的沸点 100 度开始沸腾，而在真空状态下水的沸点只需要 0 度就可以做到。利用这一原理科学家研究出了果蔬真空预冷机，把蔬菜放置于一个密封箱体内，利用真空泵不断往外抽走空气，当箱体内处于真空状态时处于真空状态下的蔬菜体内所含的热量迅速沸腾化为汽水随气被抽出箱体之外，这样就达到了迅速降温的目的。而这种降温方式不但可以在 30 分钟左右快速降温，还以设定温度让各种蔬菜达到所需的保鲜温度时停机。

果蔬 真空预冷机的 优点 ；

1 降温速度快 ：一般蔬菜处理时间 30 分钟左右； 传统的冷库冷却通常需要 15~20 个小时才可以将蔬菜冷透，而真空预冷的快速降温直接 提高 了 生产效率，加快出货， 达到 赚 快 的目的 。

2 降温 均匀 ： 真空 预冷的蔬菜不容易坏； 这是因为真空预冷的蔬菜温度 整体 是 均匀 的 ； 传统的冷库预冷为了达到冷却蔬菜内核的目的往往把制冷温度调成 0 度甚到更低，处于冷风口的蔬菜难免出现冻伤菜叶的现象，而处于堆剁底下的蔬菜又总是还没有冷却到位。单 棵 蔬 菜 也是同样的情况，所以很多菜都是外冷内热，切开后发现菜心处就会有黑点坏叶现象 ； 而抽真空降温的菜由于热气是由内向外散发的，所以蔬菜内心温度也能够快带达到降温效果，这种均匀的降温方式直接让蔬菜损耗率基本处于 0 。

3 蔬菜休眠 ： 众知 蔬菜采收后是存有 生长热 的 ，也叫田间热 。 田间带来的生长来快速催老蔬菜，让蔬菜提前开花、变弯、直接影响蔬菜品质。而 一时间解除“生长热或田间热"， 让 蔬菜处于休眠状态 就成了蔬菜保鲜的重要一环；目前所有的保鲜设备中能做到一 时间快速带走生长热量的就是果蔬真空预冷机。抽过真空的蔬菜体内热量散发，整棵蔬菜便处于休眠状态中，通俗的讲就如同睡着了一样 。 它保持着采收时的鲜嫩状态，让蔬菜货架品质翻倍延长。

果蔬真空预冷机原理及优势

4 修复损伤的蔬菜 ： 刚采收 的菜 切口、以及我们搬动加工时给蔬菜带来的伤口都是最 容易变色 的地方 ， 变 成 红、黑 色 然后腐烂。这是因为蔬菜体内是含有微量元素的，伤口处溢出的水份中的微量元素与空气接触形成氧化效应，所以就会出现变红现象，有水有养份就会产生细菌，细菌产生切口就会变黑，接着就腐烂，这就是为什么蔬菜容易烂菜根的原因。而 经抽真空 的蔬菜切口表面水份会迅速汽化蒸发，快速的水份蒸发让切口细管收缩，表面形成一层 复膜； 干爽的复膜直接隔开了微量元素与空气的接触，这样让我们的蔬菜基本没有了烂菜根的现象出现 ；

5 蒸发蔬菜表面的水分 ，可加湿： 有水就会产生细菌、所以对长途运输的蔬菜来说让菜更干爽一些是非常重要的。 蔬菜经真空预冷机抽真空后，蔬菜表面 水份会蒸发掉，一般失水率会在 3%-5% ， 这很大程度上解决了蔬菜过湿不敢长途运输的难题。当然如果销售范围比较近的不想有失重的客户，我们也 可 以在真空预冷机里做上 加湿 功能 ： 通过加湿的蔬菜不但不会失重，还有可能会增重。

以上几点是果蔬真空预冷抽的几个主要功能，通过真空预冷过后蔬菜处于低温休眠状态，实际上休眠后的蔬菜恢复到常温状态的时间就是我们延长的保鲜时间。如果我们将休眠状态的蔬菜继续处于低温状态，那么这个恢复的时间是非常长的，通常至少是没经抽真空的菜直接处于低温状态的 3 倍以上保鲜期。

如果抽真空后的蔬菜不存于低温状态直接处于常温环境中，这个恢复的速度也是迅速的，一般 12 小时后就能恢复到常温状态。当然这 12 小是就是真空预冷机给我们争取到的更多的保鲜时间。我们可以推算，如果没经抽真空的菜 12 小时后开始发蔫变坏，那么抽过真空的蔬菜往往是在 24 小时后开始发蔫变坏的。

在现代的保鲜链中真空预冷是道保鲜工序，保鲜冷库的作用仅是用于储存，不用于打冷。这一点非常重要。真空预冷机给蔬菜商带来的直接效果就是加快了生产效率（30 分钟降温发货），延长了保鲜时间（可以销售更广的范围），提高产品品质（增加产品附加值、极大减少了坏菜损耗）。