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冷风干燥机、低温干燥机，冷风干燥库在大黄鱼干燥中应用

大黄鱼也称大黄花、黄花鱼、大鲜、黄瓜鱼等，属石首鱼科黄鱼属， 90 年代人工繁殖成功，现已成为我国主要的海洋养殖鱼类之一。但养殖大黄鱼脂肪含量高于天然大黄鱼，而且脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高使其更容易氧化。传统的干燥方式为烘房干燥和隧道式烘房干燥，而这两种方法干燥温度比较高，造成脂肪的氧化程度也比高。

低温风干大黄鱼不仅能保持大黄鱼原有的品质，龙其可以减少数脂肪氧化带来的劣变，还可以抑制鲜鱼因自身消化面引起的肉质软化和风味降低，从而保持鲜度，延长产品的贮存期。

水产品干燥方法的分类：

主要有天然和机械两类，天然干燥是保藏水产品的传统方法，通常有日晒法和风干法两种，均受自然条件的限制。另外是机械干燥，通常有 3 种方法。一是热风干燥法，常用的设备主要是利用蒸汽和烟道机气加热的箱式或隧道式干燥器；二是冷风干燥法；三是真空冷冻干燥法。

1 、天然干燥：

日干法就是产品放在阳光下进行自然干燥。因日干法不需要特殊设备，干燥成本低，是的干燥方法。目前，日干法仍是许多地区、特别是亚洲、非洲和太平洋地区众多发民中国家鱼制品干燥的主要方式。风干法是将产品置于室外，通过自然风进行干燥。由于日干法和风干法依赖自然环境条件，不能根据各种鱼制品的特性控制干燥条件，龙其是在阴雨潮湿天所下不能进行正常干燥，且干燥环境卫生受影响，；因此生产的连续性差、不可预测性大。如果在干燥过中遇到较长时间的恶劣天气，干燥鱼品会严重变质，由些造成重大的经济损失。

2 、机械干燥：

热风干燥未能是用加热后的空气做媒介，将特料进行加热促进水的蒸发，同时将物料表面水分去除此的干燥方法。热风干燥法投资较少，适应性也强，卫生条件有也明显改善，目前水产品应用也较多。但对水产品干燥来说，风干温度不能太高（一般不超过 45 ℃）因为温度太高会导致水产品熟化而失去了干燥的意义。热风干燥基本是采用排湿的方式进行的，能源利用率较差能耗较大，且干燥工艺难于控制，排湿受外界环境的影响，导致淹制时盐度控制量较难、热风干燥温度较大，采用排湿与氧接触时间较长，会引起脂肪氧化及美拉德反应褐变，产生不良风味影向水产品组织结构，水产品热敏性成分和生理活性成分会有很大破坏，从而使用产品品质严重降低。
真空冷冻干燥法：

真空冷冻干燥法，是使水产品在冻结状态下脱水，以达到干燥的一种方法，真空冷冻干燥，可以限度的保持食品的营养，但干燥设备投资大，能耗高，目前国家主要应用高档水产品及蔬菜风干。

3 、冷风干燥法：

冷风干燥法是目前水产品的干燥设备。