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面粉强化营养素在上已有几十年的历史，并在许多国家推广和食用，但在中国面粉强化工作尚处于起步阶段。由于我国面粉的营养品质、面粉加工制作方式以及强化配方等方面与国外存在着一定的差异，因此在借鉴国外成功的面粉强化经验的同时，开展适合于我国的强化面粉研究工作是非常必要的。

面粉强化前后，使用 JJCC磁性金属物测定仪 等对其质量指标进行检验，分析微营养素添加对面粉品质的影响，并对不同面粉制作的馒头和面条制进行了感观鉴定和评价。磁性金属物的测定按GB 5509 规定的方法测定，采用JJCC磁性金属物测定仪，收集面粉中的磁性金属物，然后用*漂洗后烘干，称重并计算。其他的检测还包括加工精度、水分、灰分、粗细度、湿面筋、含砂量、降落数值、吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度、气味等。

研究结果表明强化面粉的水分、粗细度、湿面筋、磁性金属物和含砂量均符合国家特制二等小麦粉标准，并与基础面粉无明显差异。因此微营养素的强化不影响面粉的质量和加工品质。

JJCC磁性金属物测定仪详细介绍：

JJCC 磁性金属物测定仪（含磁性分离板）是根据国家标准GB/T 5509—2008《粮食、油料检验、粉类磁性金属物测定》研制的检验粉类粮食中磁性金属物含量的仪器。适用于质量监督、面粉（以及各类粮食粉类）加工、粮食储运、购销、科研等需对粉类磁性金属物的含量进行测定的部门。

更多详情：

http://www.grain17。。ｃｏｍ/news_info/3947.html

JJCC磁性金属物测定仪 http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_264_1.html

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