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白酒酿造污水比较复杂、主要为乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪酸、氨基酸、酯、醛;污水浓度高、酿酒在固态发酵、蒸馏过程中会产生不同浓度的污水，水质浓度高、色度高;污水污染严重、污水可生化性好;污水混排、吨酒产污量大、污染严重的特点。

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白酒酿造污水主要是原料麦的清洗、麦芽培养及旧瓶洗刷废水。

种废水是主要废水来源，每利用1吨大麦约排出0.86m3废水，水中含有洗麦剂，pH10-13，呈强碱性。

第二种废水是在麦芽等的压榨和分离过程排出的清洗废水，水中BOD达130000mg/L，pH3-4，呈酸性。

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因为白酒污水无毒并且具有可生化性，因此可以利用厌氧生物法进行污水处理。厌氧生物法耗能少，产生的沼气还能够回收利用，产生非常可观的经济价值。厌氧消化系统是整个污水处理体系中的关键，通过厌氧微生物的新陈代谢，将有机物转化成沼气和污泥，从而去除白酒污水中的有机污染物。据统计，厌氧生物法对CODcr的去除率能够达到百分之九十以上。目前常用的厌氧生物工艺有上流式厌氧污泥床、厌氧膨胀颗粒污泥床、上流式厌氧复合床、厌氧高效内循环、厌氧流化床等。其中，上流式厌氧污泥床工艺应用较为广泛，具有较高的污泥负荷率，但是对于高VSS污水的处理并不适合，并且颗粒污泥培养时间长，非常容易造成堵塞。具体联系污水宝或参见更多相关技术文档。

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好氧法是通过好氧微生物的新陈代谢作用去除白酒污水中有机污染物的方法，比较适合处理中、低浓度的有机污水，经常与厌氧法配合使用，作为厌氧法的后处理工艺。常用的好氧处理工艺有间歇式活性污泥法、循环活性污泥法、氧化沟法、生物接触氧化法、膜生物反应器法等。其中间歇式活性污泥法应用相对广泛，该工艺构造简单、投资少、控制灵活，主要是利用污泥、表土、污水等经过驯化培养形成颗粒性沉降活性污泥，从而消化水中的有机物和无机物，并转化成气体溢出。

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事实证明，厌氧-好氧工艺比单独的厌氧或好氧工艺处理效果更好。首先，厌氧法处理工艺负荷高，而好氧法处理工艺对于氮、磷的处理效果很好，因此两者可以进行互补。其次，厌氧法处理工艺的耐冲击能力好，从而能够为好氧创造稳定的进水条件，同时，好氧法处理工艺能够更好的处理污水，使水质达标。再次，厌氧工艺能够收集沼气，产生更多的经济价值。综上说是，厌氧和好氧工艺的结合能够互相补充，提高出水水质，因此是当前许多白酒生产企业选择的处理工艺。